Morel Mushroom (Morschella esculenta) | Smardz jadalny 50g

MOREL MUSHROOM - CO TO JEST?

Smardze to charakterystycznie wyglądające grzyby o stożkowatej czapce i gąbczastej konsystencji. Zwykle rosną od dwóch do czterech cali wysokości. Kapelusze są wyprostowane i mają kolor od bladokremowego do prawie czarnego z wyraźnie zaznaczoną teksturą z pestkami. Smardze są wydrążone i mają łodygę w kolorze białym do bladokremowego. Muszą być oczyszczone, ale poza tym wymagają bardzo niewielkiego przygotowania przed gotowaniem i są najlepsze, gdy są po prostu grillowane lub smażone.

Grzyby te występują najczęściej w okolicach zalesionych obszarów w całej Ameryce Północnej (szczególnie na wschód od równin aż do Wielkich Jezior) i Europie. Najczęściej rosną wokół jesionów, osiek, wiązów, dębów i tulipanowców; stojące martwe drzewa to również dobre miejsca do oglądania. Grzyby Morel są niezwykle trudne w uprawie, chociaż badania nad ich uprawą miały miejsce na Michigan State University. Próby hodowli smardzów podejmowane są również w Chinach. Trwa jednak debata, czy te uprawiane smardze mają taką samą jakość i smak, jak te rosnące dziko. Ponieważ grzyby leśne są sezonowe, żerowane, delikatne i łatwo psujące się, mogą być drogie.

Jak wszystkie grzyby, smardze mają śmiertelnych naśladowców. W tym przypadku są one znane jako fałszywe smardze, które obejmują wiele gatunków, które wyglądają podobnie, ale są trujące. W przeciwieństwie do jadalnych grzybów, te fałszywe smardze mają czerwonawo-brązową lub żółtą czapkę, która często zwisa z boku, wyglądając na wiotką i zniekształconą. Zauważysz również teksturę przypominającą mózg, a nie dobrze zdefiniowane wżery. Fałszywe smardze nie są puste w środku.

POTENCJALNE KORZYŚCI

1)WITAMINA D3

Grzyby wystawione na światło słoneczne lub promieniowanie UV są doskonałym źródłem dietetycznej witaminy D2 (ergokalcyferolu). Podczas gdy większość suplementów witaminy D zawiera D3 (cholekalcyferol), wykazano, że dietetyczny D2 z grzybów jest tak samo skuteczny jak suplementy witaminy D2 i D3 w podnoszeniu i utrzymywaniu poziomu 25(OH)D.

Grzyby Morel zawierają około 206 IU witaminy D2 na 100 gramów świeżego materiału.

2) OCHRONA PRZED SKUTKAMI UBOCZNYMI LEKÓW

Powszechnie wiadomo, że leki farmaceutyczne powodują skutki uboczne, a cisplatyna (lek stosowany w chemioterapii) i gentamycyna (antybiotyk) nie stanowią wyjątków. Podawane myszom leki te mogą osłabić wewnętrzny system obrony antyoksydacyjnej i wywołać niewydolność nerek.

Badania pokazują jednak, że wodno-etanolowy (wodno-alkoholowy) ekstrakt z grzybni uprawnej smardzowej ma niezwykłą zdolność wzmacniania wewnętrznego systemu obrony przeciwutleniającej, chroniąc w ten sposób przed toksycznością spowodowaną chemioterapią i antybiotykami.

3) ANTYOKSYDACJA

Stres oksydacyjny jest związany z wieloma stanami, takimi jak choroby układu krążenia, choroba Parkinsona oraz cukrzyca typu 1 i 2. Spożywanie pokarmów bogatych w przeciwutleniacze jest zatem ważną strategią ochrony przed tymi wewnętrznymi uszkodzeniami.

Badania wykazały, że ekstrakty z grzybni smardzowej są skuteczne w zwalczaniu utleniania. Osiąga się to przede wszystkim poprzez wychwytywanie szkodliwych cząsteczek znanych jako reaktywne formy tlenu (ROS), w tym rodniki ponadtlenkowe, hydroksylowe i tlenku azotu (4).

Wykazano również, że przeciwutleniacze z grzybów smardzowych hamują peroksydację lipidów – proces obejmujący uszkodzenie tkanek, który, jeśli nie jest kontrolowany, może prowadzić do stanu zapalnego i raka.

4)OCHRONA WĄTROBY

Czterochlorek węgla (CCl4) jest związkiem nieorganicznym, który został powiązany z zaburzeniami ośrodkowego układu nerwowego i nerek. Badania na zwierzętach wykazały, że podawanie CCl4 z etanolem uszkadza wątrobę, m.in. wyczerpując wewnętrzne zapasy antyoksydantów. Jednak po dostarczeniu ekstraktu z grzybni smardzowej zapewnia się ochronę przed uszkodzeniem wątroby i można przywrócić rezerwy przeciwutleniaczy.

Sugeruje to, że grzybnia smardzów może zapewnić zastosowanie terapeutyczne jako środek chroniący wątrobę

5) UKŁAD ODPORNOŚCIOWY

W badaniu z 2002 roku przeanalizowano właściwości immunostymulujące unikalnego polisacharydu wyizolowanego z grzyba morelowego. Znany jako galaktomannan, związek ten zawiera 2,0% suchego materiału grzybów i może działać zarówno na odporność wrodzoną, jak i odporność nabytą poprzez zwiększenie aktywności makrofagów