Matsutake Mushroom (Tricholoma matsutake) | Gąska sosnowa 50g

TRICHOLOMA MATSUTAKE - CO TO JEST?

W kulturze japońskiej matsutake od dawna cenione jest za swój smak i wyrazisty smak. Dziesięć lat temu światowy rynek szacowano na 300 milionów USD, a ceny detaliczne sięgały 1250 USD/kg, co czyni go jednym z najdroższych grzybów na świecie. W Japonii – głównym rynku świeżego matsutake – krajowa podaż zmniejszyła się i większość matsutake pochodzi z importu, chociaż popyt wciąż przewyższa podaż. Większość dostaw do Japonii pochodzi z Chin, Korei Północnej i Południowej, Kanady, USA, Maroka i Tajwanu. Ze względu na znaczenie zachowania jakości grzybów podczas transportu, przeprowadzono pewne badania nad określeniem wpływu różnych stężeń CO2 i O2 na jakość grzybów podczas przechowywania. Optymalne warunki przechowywania to niskie stężenie O2 (2,5%) przy stężeniu CO2 5%-10%, wilgotność względna około 100% i temperatura 1°CW Korei T. matsutake sprzedawane na rynku są klasyfikowane według ich wyglądu, zgodnie ze schematem opracowanym przez National Forestry Cooperatives Federation:

I klasa: najwyższa jakość, ponad 8 cm długości z nieotwieranym kapeluszem.

2. gatunek: na ogół 6–8 cm długości, ale ich szerokości są nieregularne, a ich włosie nie jest otwarte.

3 klasa: mniej niż 6 cm długości lub jedna trzecia włosa otwartego

4. klasa: całkowicie otwarte pilei.

Opracowano metodę rozróżniania różnych stopni Matsutake za pomocą analizy metabolomicznej za pomocą protonowego NMR i analizy głównych składników. Autorzy wykazali, że metabolity choliny, trehalozy, treoniny, leucyny/izoleucyny, kwasu bursztynowego, alaniny, kwasu fumarowego są składnikami pozwalającymi na rozróżnienie różnych gatunków surowego matsutake.

T. matsutake tworzy pod warstwą ściółki stałe, zwarte białe skupisko grzybni i mikoryzy zwane „shiro”, co po japońsku oznacza biały kolor, zamek lub miejsce

UŻYCIE TRADYCYJNE

Grzyby Matsutake mają długą historię i znaczenie kulturowe w medycynie tradycyjnej, szczególnie w praktykach chińskich i japońskich. Były stosowane od wieków w leczeniu szerokiego zakresu schorzeń, w tym zmęczenia, infekcji dróg oddechowych i zaburzeń żołądkowo-jelitowych.

W medycynie chińskiej uważa się, że grzyby Matsutake tonizują śledzionę i żołądek, wspomagają trawienie i wzmacniają układ odpornościowy. Są również stosowane w leczeniu szeregu schorzeń, w tym przewlekłej biegunki, astmy i alergii.

W medycynie japońskiej grzyby Matsutake są cenione ze względu na ich zdolność do zwiększania energii i poprawiania jasności umysłu. Są również stosowane w leczeniu zaburzeń trawiennych, takich jak wrzody żołądka i biegunka.

POTENCJALNE KORZYŚCI

Grzyby Matsutake są znane ze swojej zdolności do wspierania układu odpornościowego, co czyni je potężnym narzędziem w zapobieganiu i zwalczaniu infekcji. Mają również właściwości przeciwzapalne, które mogą pomóc zmniejszyć stan zapalny w organizmie i chronić przed chorobami przewlekłymi, takimi jak zapalenie stawów, choroby serca i cukrzyca.

Badania wykazały również, że grzyby Matsutake mogą mieć właściwości przeciwnowotworowe, szczególnie w zapobieganiu wzrostowi i rozprzestrzenianiu się niektórych typów komórek rakowych. Wykazano również, że poprawiają zdrowie serca poprzez obniżenie ciśnienia krwi i poziomu cholesterolu.

Inne potencjalne korzyści zdrowotne grzybów Matsutake obejmują lepsze trawienie, zwiększoną energię i lepsze funkcje poznawcze. Chociaż potrzebne są dalsze badania, aby w pełni zrozumieć zakres ich korzyści zdrowotnych, grzyby Matsutake okazały się bardzo obiecujące jako naturalny sposób wspierania ogólnego zdrowia i dobrego samopoczucia.

1. ZDROWIE MÓZGU

Grzyb Matsutake zawiera matsutakone i kwas matsutoikowy, który hamuje enzym acetylocholinoesterazy.

Enzym ten powoduje choroby takie jak choroba Alzheimera. Zatem spożycie tego grzyba jest korzystne dla zdrowia ludzkiego mózgu 

2. CHOROBY SERCA

Grzyb Matsutake zawiera peptydy, które rozluźniają naczynia krwionośne i zmniejszają objętość krwi poprzez hamowanie enzymu zwężającego naczynia krwionośne. Grzyb ten leczy nadciśnienie i niewydolność serca poprzez obniżenie ciśnienia krwi i zmniejszenie zapotrzebowania serca na tlen

3. USZKODZENIA I STARZENIE SIĘ SKÓRY

Grzyby Matsutake zawierają polifenole i polisacharydy, takie jak beta-glukan. Związki te pomagają chronić skórę przed szkodliwym promieniowaniem UV.

Poprawia również zaczerwienienie skóry, pogrubienie, grube zmarszczki i utratę kolagenu. Dlatego spożycie tego grzyba zapobiega starzeniu się skóry związanemu ze stresem oksydacyjnym i stanem zapalnym

4. WŁAŚCIWOŚCI PRZECIWNOWOTWOROWE

Wykazano, że Matsutake ma działanie przeciwnowotworowe już w 1969 roku. Wykazano, że preparat grzybni tego grzyba przygotowany w hodowli masowej ma działanie przeciwnowotworowe przeciwko wzrostowi syngenicznego włókniakomięsaka myszy in vivo, jak również działanie zapobiegawcze przeciwko tworzeniu się przedrakowych zmian indukowanych azoksymetanem w okrężnicy

Polisacharydy grzybów Matsutake zmniejszają proliferację i migrację komórek rakowych, a także indukują śmierć komórek rakowych, lecząc w ten sposób raka

5. WŁAŚCIWOŚCI PRZECIWDROBNOUSTROJOWE

Polisacharydy grzybów matsutake hamują rozwój różnych szkodliwych bakterii. Zwalcza Micrococcus lysodeikticus, Staphylococcus albus, Brevibacillus laterosporus, Escherichia coli, Bacillus subtilis i Salmonella sp. zapobiegając w ten sposób infekcjom

6. WPŁYW NA ZMĘCZENIE

Grzyb Matsutake zawiera różne składniki bioaktywne, które są naturalnymi przeciwutleniaczami. Związki te zwiększają aktywność enzymu antyoksydacyjnego.

Grzyb ten poprawia magazynowanie energii i łagodzi zmęczenie. Zwiększa również rozkład metabolitów, takich jak kwas mlekowy i azot mocznikowy.

7. WPŁYW NA ODPORNOŚĆ

Beta-glukan znajdujący się w grzybach matsutake aktywuje komórki odpornościowe. Wspomaga również wydzielanie cząsteczki, która wzmacnia funkcje odpornościowe

8. DZIAŁANIE ANTYOKSYDACYJNE I PRZECIWZAPALNE

W niedawnym badaniu zbadano zdolność wychwytywania wolnych rodników (FRSA) i hamowanie produkcji tlenku azotu (NO) przez różne ekstrakty rozpuszczalnikowe otrzymane z czterech gatunków sosny (Lim i in., 2007). Stwierdzono, że ekstrakty z grzybów sosnowych pierwszego gatunku miały wyższy FRSA niż inne gatunki, które wykazywały sekwencyjnie niższy FRSA w zależności od gatunku grzyba; hamowanie wytwarzania NO wykazywało podobny trend. Przy stężeniu 2 g/l ekstraktu FRSA, które wahało się od 30,5% (frakcja wodna) do 60,1% (frakcja octanu etylu), wypada korzystnie w porównaniu z niektórymi innymi gatunkami grzybów leczniczych, takimi jak Grifola frondosa, Morchella esculenta i Termitomyces albumina. Co więcej, frakcje octanu etylu i butanolu (frakcje, które miały najwyższy poziom związków fenolowych i flawonoidów) znacznie hamowały produkcję tlenku azotu i sugerują, że ekstrakt z matsutake może okazać się obiecujący jako środek przeciwzapalny.

9. DZIAŁANIE PRZECIWTŁUSZCZOWE

Wzrost masy tłuszczowej związany z otyłością jest częściowo spowodowany wzrostem liczby komórek tłuszczowych lub adipocytów. Ten wzrost liczby komórek tłuszczowych (hiperplazja) wynika z rekrutacji pluripotencjalnych komórek macierzystych obecnych w zrębie naczyniowym tkanki tłuszczowej. Opracowano modelowy system hodowli komórkowej wykorzystujący komórki macierzyste C3H10T1/2, który modeluje ten proces. T. matsutake był jednym z kilku grzybów (pozostałe to Lentinus edodes, Lyophyllum shimeji, Flammulina velutipes i Grifola frondosa), które wykazały termolabilną zdolność do hamowania konwersji C3H10T1/2 w adipocyty.

BEZPIECZEŃSTWO I SŁABE STRONY

1. Krótki okres przydatności do spożycia

Tricholoma matsutake ma krótkie życie (od 1 do 3 dni) niż inne grzyby, takie jak bukowiec biały i boczniak ostrygowaty. Wynika to z wysokiego tempa oddychania, braku fizycznej ochrony przed utratą wody i ataku drobnoustrojów. Stąd gwałtowny spadek jakości pieczarek i okresu sprzedaży.

2. Ryzyko anafilaksji lub reakcji anafilaktoidalnej

Spożycie Tricholoma matsutake może powodować ciężką reakcję alergiczną z objawami takimi jak podrażnienie gardła, nudności i pokrzywka. Powoduje również zaczerwienienie skóry, trudności w oddychaniu oraz obrzęk twarzy, powiek i palców, dlatego przed spożyciem należy zachować ostrożność.

3. Droższe niż inne grzyby

Grzyb Matsutake jest dość drogim grzybem i jest dostępny tylko w stanie dzikim. Dlatego jest znacznie rzadziej gotowany w domach niż inne pospolite grzyby, takie jak Shiitake.