Enokitake Mushroom (Flammulina velutipes) | Płomiennica zimowa 50g

ENOKITAKE MUSHROOM - CO TO JEST?

„Enokitake” odnosi się do jadalnego grzyba, który nie tylko ma więcej niż jedną nazwę, ale także ma więcej niż jeden wygląd. W języku japońskim określa się go jako enokitake lub enoki („enoki” to nazwa jednej z roślin, na których rośnie grzyb) i obie nazwy są również używane przez anglojęzycznych. Ten egzotyczny grzyb ma również inne nazwy, w tym aksamitną łodygę, aksamitną stopę, złotą igłę i grzyb zimowy. Naukowa nazwa to Flammulina velutipes, chociaż niektóre starsze książki wymieniają ją jako Collybia velutipes z powodu powierzchownego podobieństwa do pozornie niepowiązanej grupy grzybów. Istnieją również inne wcześniej używane nazwy naukowe.

Pod jakąkolwiek nazwą enokitake jest ceniony ze względu na swój smak, dostępność dzikiej formy zimą (kiedy jest niewiele innych owoców grzybów) oraz szereg korzyści leczniczych; Uważa się, że enokitake pomaga we wszystkim, od raka, przez demencję, po wrzody żołądka. Badania sugerują, że wiele korzyści przypisywanych temu grzybowi jest prawdziwych.

Enokitake rośnie dziko w Azji Wschodniej, Europie Zachodniej i dużej części Ameryki Północnej. Grzyb zarabia na życie, jedząc martwe drewno różnych gatunków liściastych — czasami drewno, o którym mowa, jest albo częścią żywego drzewa, albo pod ziemią, więc owocniki nie ograniczają się do oczywistych pniaków.

Owocniki mają klasyczny kształt większości grzybów skrzelowych, z centralną, pionową łodygą lub „trzpieniem”. Kolor i kształt różnią się radykalnie w zależności od tego, czy grzyb był dziko rosnący, czy uprawiany, ponieważ hodowcy hodują grzyby w słoikach lub torebkach z dala od światła. Rezultatem są długie, cienkie owocniki zebrane w ciasne skupiska, które są sprzedawane niepodzielnie. Smak jest łagodny, a konsystencja nieco chrupiąca.

Osoby zbierające te grzyby dziko muszą uważać, gdyż niezwykle trujący grzyb nie tylko bardzo przypomina enokitake, ale czasami dosłownie rośnie na tych samych podłożach; owocniki obu mogą występować w tej samej kępie. Najbardziej oczywistą różnicą między nimi jest to, że enokitake ma białe zarodniki i skrzela, podczas gdy Deadly Galerina ma brązowe — chociaż młode owocniki galeriny mogą mieć również białe skrzela.

Uważa się, że Enokitake leczy szereg dolegliwości:

Niektóre nowotwory

Demencja

Nadciśnienie

Zakrzepica

Wrzody żołądka

Problemy z wątrobą

Zapalenie

Enokitake ma również imponujący profil żywieniowy, w dużej mierze wyróżniający się tym, czego nie ma; nie zawiera cholesterolu, tłuszczu, ma niską zawartość sodu i węglowodanów. Jest dobrym źródłem niacyny (forma witaminy B3) i zawiera mniejsze, ale znaczące ilości witamin B5 i B1, fosforu i błonnika pokarmowego. Obecne są inne składniki odżywcze, w tym białko, ale ponieważ grzyby mają bardzo wysoką zawartość wody, czerpanie znacznej części dziennego zapotrzebowania na białko z enokitake wymagałoby zjedzenia ogromnej ilości grzybów.

POTENCJALNE KORZYŚCI

1. DZIAŁANIE PRZECIWNOWOTWOROWE

Grupa badań epidemiologicznych w Japonii wykazała, że śmiertelność z powodu raka jest znacznie niższa wśród ludzi, którzy uprawiają grzyby enokitake — ludzi, którzy jedzą dużo więcej enokitake niż ogół populacji, ponieważ mogą otrzymać uszkodzony, nie nadający się do sprzedaży produkt za darmo. Późniejsze badania wyizolowały szereg związków w grzybie, które mają potencjał do walki z rakiem:

FIP-fve zwalcza raka wątroby u myszy

Flamulina jest uważana za substancję przeciwnowotworową

Stabilna hemaglutynina hamuje proliferację komórek białaczkowych L1210

Enokitaki jest również jednym z trzech gatunków grzybów, których ekstrakty na bazie wody są skuteczne przeciwko wielu typom komórek raka piersi, w tym rakowi piersi niezależnemu od estrogenu. Badanie zostało przeprowadzone przy użyciu hodowanych komórek, a nie ludzkich uczestników.

2. AKTYWNOŚĆ PRZECIWDROBNOUSTROJOWA

Kilka substancji znalezionych w enokitake ma właściwości przeciwdrobnoustrojowe podobne do niektórych form penicyliny w badaniach in vitro; jednakże ilości tych substancji mogą się znacznie różnić w zależności od wieku i genetyki grzyba.

3. REDUKCJA CHOLESTEROLU I LIPIDÓW

W jednym badaniu chomikom na diecie wysokotłuszczowej podawano proszek enokitake i ekstrakt wodny enokitake; grzyb znacznie obniżył ilość cholesterolu we krwi, najwyraźniej dzięki obecności błonnika pokarmowego i innych substancji.

4. POZOSTAŁE WŁAŚCIWOŚCI

Inne badania ujawniły dalsze potencjalne zastosowania enokitake.

Kilka substancji znajdujących się w grzybach lub wytwarzanych podczas fermentacji grzybów jest obiecujących w zapobieganiu chorobom naczyniowym lub ich objawom.

Substancje stosowane już w leczeniu niektórych aspektów nadciśnienia zostały znalezione w enokitake, co potwierdza zarówno tradycyjne zastosowania, jak i badania wykazujące jego zdolność do obniżania poziomu cholesterolu.

Szczury z chemicznie wywołanymi problemami z uczeniem się i pamięcią wykazały poprawę po leczeniu polisacharydami pochodzącymi z enokitake; zaangażowane mechanizmy sugerowały, że te polisacharydy mogą być przydatne w leczeniu choroby Alzheimera.

Białka inaktywujące rybosomy to grupa substancji, o których wiadomo, że zwalczają nowotwory i wspierają układ odpornościowy, w tym między innymi zwalczają wirusa HIV. Niektóre białka z tej grupy znaleziono w grzybach enokitake. To nie to samo, co dowód na to, że enokitake może zwalczać HIV, ponieważ wymagałoby to zupełnie innego rodzaju badań, ale jest taka możliwość.

Właściwości przeciwutleniające i immunomodulacyjne wielu substancji znajdujących się w enokitake były szeroko badane przez biochemików, ale generalnie nie testowano ich jako potencjalnego leczenia czegokolwiek - jeszcze.

Wykazano, że świeży, surowy grzyb enokitake działa przeciwzapalnie u myszy, a odpowiedzialne za to substancje są badane. Gotowane lub przetworzone grzyby wydają się mieć mniejszy potencjał przeciwzapalny.

Szereg badań wykazało, że niektóre substancje zawarte w enokitake mogą potencjalnie zapobiegać uszkodzeniom wątroby.

Wszystkie powyższe badania mają jednak na celu wykorzystanie kiedyś enokitake jako źródła związków farmaceutycznych. Nie rzucają zbyt wiele światła na to, w jaki sposób jedzenie grzybów może poprawić zdrowie.

BEZPIECZEŃSTWO I DZIAŁANIE NIEPOŻĄDANE

Surowy enokitake zawiera flammutoksynę, która, jak sama nazwa wskazuje, jest toksyczna. Nie jest jednak jasne, czy możliwe jest otrzymanie niezdrowej dawki flammutoksyny poprzez zjedzenie grzyba. Niektórzy autorzy tematu zwracają uwagę, że gotowanie niszczy flammutoksyny, a ci, którzy chcą grać bezpiecznie, mogą po prostu ograniczyć spożycie surowego enokitake.

Niektórzy blogerzy odradzają kobietom w ciąży spożywanie enokitake ze względu na możliwość skażenia bakteryjnego. W rzeczywistości takie ostrzeżenia wydają się odnosić tylko do jednego dobrowolnego wycofania przez jednego hodowcę grzybów kilka lat temu po rutynowej kontroli sanitarnej; nikt nie był faktycznie chory. Wydaje się, że Enokitake nie przenosi niebezpiecznych bakterii bardziej niż jakakolwiek inna żywność i jest mniej prawdopodobne niż niektóre.

Nie ma innych istniejących ostrzeżeń i rzeczywiście grzyb jest badany jako bezpieczniejsza alternatywa dla niektórych istniejących leków. Chociaż zawsze istnieje możliwość rozwoju nietolerancji lub alergii, enokitake wydaje się ogólnie bezpieczny.

Jedna uwaga jest jednak taka, że chemiczne składniki grzyba mogą się znacznie różnić w zależności od wieku, genetyki i rodzaju przetwarzania (jeśli ma to miejsce). Możliwe zatem, że nie wszystkie produkty enokitake mają taką samą przydatność medyczną.