Black Fungus Mushroom (Auricularia polytricha) | Uszak bzowy 50g

BLACK FUNGUS MUSHROOM - CO TO JEST?

Czarny grzyb (Auricularia polytricha) to jadalny grzyb dziki, czasami nazywany grzybem ucha drzewa lub grzyba ucha chmury, ze względu na jego ciemny, przypominający ucho kształt.

Chociaż występuje głównie w Chinach, rozwija się również w klimatach tropikalnych, takich jak wyspy Pacyfiku, Nigeria, Hawaje i Indie. W stanie dzikim rośnie na pniach drzew i zwalonych kłodach, ale można go również uprawiać.

Znany ze swojej galaretowatej konsystencji i wyraźnej żucia, czarny grzyb jest popularnym składnikiem kulinarnym w wielu azjatyckich potrawach. Od setek lat jest również stosowany w tradycyjnej medycynie chińskiej.

Czarny grzyb jest zwykle sprzedawany w postaci suszu. Przed spożyciem należy go rozpuścić w ciepłej wodzie przez co najmniej 1 godzinę.

Podczas moczenia grzyby zwiększają swoją objętość 3-4 razy. Pamiętaj o tym podczas gotowania, ponieważ małe ilości mogą przejść długą drogę.

Chociaż czarny grzyb jest sprzedawany pod kilkoma nazwami, technicznie różni się od grzyba kłosowego (Auricularia auricula-judae), jego botanicznego kuzyna. Niemniej jednak grzyby te mają podobne profile składników odżywczych i zastosowania kulinarne i czasami są określane zamiennie (1).

Czarny grzyb jest popularnym składnikiem kuchni malezyjskiej, chińskiej i maoryskiej.

Jest nieco grubszy niż grzybek leśny i często używany w zupach. Ponieważ ma dość neutralny smak, dodaje się go nawet do kantońskich deserów. Podobnie jak tofu wchłania smaki potrawy, której jest częścią.

Od XIX wieku czarny grzyb był używany w tradycyjnej medycynie chińskiej do łagodzenia objawów wielu schorzeń, w tym żółtaczki i bólu gardła.

POTENCJALNE KORZYŚCI

1. Działanie przeciwutleniające

Grzyby, w tym gatunki Auricularia, są na ogół bogate w przeciwutleniacze.

Te korzystne związki roślinne pomagają zwalczać stres oksydacyjny w organizmie, który jest powiązany ze stanami zapalnymi i szeregiem chorób.

Co więcej, grzyby często zawierają silne przeciwutleniacze polifenolowe. Dieta bogata w polifenole wiąże się z niższym ryzykiem raka i chorób przewlekłych, w tym chorób serca.

2. Może promować zdrowie jelit i układu odpornościowego

Podobnie jak różne inne grzyby, czarny grzyb może pochwalić się prebiotykami — głównie w postaci beta glukanu.

Prebiotyki to rodzaj błonnika, który odżywia mikrobiom jelitowy lub przyjazne bakterie w jelitach. Promują one zdrowie układu pokarmowego i utrzymują regularność wypróżnień.

Co ciekawe, mikrobiom jelitowy jest ściśle powiązany ze zdrowiem układu odpornościowego. Uważa się, że prebiotyki, takie jak te w czarnych grzybach, wzmacniają odpowiedź immunologiczną na nieprzyjazne patogeny, które w przeciwnym razie mogłyby wywołać chorobę.

3. Może obniżyć poziom cholesterolu

Polifenole w grzybach mogą pomóc obniżyć poziom cholesterolu LDL (złego).

Z kolei niższy poziom cholesterolu LDL może zmniejszyć ryzyko chorób serca.

Jedno badanie na królikach, którym podawano grzyby uszne, wykazało, że zarówno całkowity, jak i LDL (zły) cholesterol znacznie się obniżył.

Mimo to naukowcy nie byli pewni, w jaki sposób grzyby wywierają ten efekt, a pojedyncze badanie na zwierzętach w drewnianych uszach niekoniecznie odnosi się do ludzi jedzących czarne grzyby.

4. Może promować zdrowie mózgu

Uważa się, że grzyby zachowują zdrowe funkcje mózgu.

Jedno badanie w probówkach wykazało, że grzyby kłosowe i inne grzyby hamują aktywność beta-sekretazy, enzymu, który uwalnia białka beta-amyloidu.

Białka te są toksyczne dla mózgu i zostały powiązane z chorobami zwyrodnieniowymi, takimi jak choroba Alzheimera.

Chociaż odkrycia te są obiecujące, potrzebne są badania na ludziach.

5. Może chronić wątrobę

Czarny grzyb może chronić wątrobę przed uszkodzeniem przez niektóre substancje.

W badaniu na szczurach roztwór wody i sproszkowanego czarnego grzyba pomógł odwrócić i chronić wątrobę przed uszkodzeniami spowodowanymi przedawkowaniem acetaminofenu, który w Stanach Zjednoczonych jest często sprzedawany jako Tylenol.

Naukowcy powiązali ten efekt z silnymi właściwościami przeciwutleniającymi grzyba

BEZPIECZEŃSTWO

Czarny grzyb zakupiony od komercyjnych dostawców wiąże się z kilkoma – jeśli w ogóle – skutkami ubocznymi.

Jednak ponieważ większość czarnego grzyba jest sprzedawana w postaci suszonej, ważne jest, aby zawsze go namoczyć przed użyciem ze względu na jego gęstość i kruchość.

Ponadto należy zawsze dokładnie gotować, aby zabić bakterie i usunąć pozostałości. Badania pokazują, że gotowanie może nawet zwiększyć jego aktywność przeciwutleniającą.

Jednak żerowanie na czarne grzyby nie jest ogólnie zalecane, biorąc pod uwagę ryzyko błędnej identyfikacji lub zanieczyszczenia. Dzikie grzyby nie tylko pochłaniają zanieczyszczenia ze swojego środowiska, ale jedzenie niewłaściwego grzyba może być trujące, a nawet śmiertelne.